集中消毒餐具亮相港城，许多人都乐观地认为餐饮业消毒不过关的问题终于得以解决，可事实上，这种人人叫“好”的放心餐具却遭遇“不叫座”的尴尬局面，多家消毒餐具企业因此惨淡经营。

　　“放心碗”“不叫座”

 
　　多年来，我市一些中小饭店的卫生状况令人堪忧，诸如餐具清洗消毒不彻底、一水洗百碗、消毒柜形同虚设等问题时有发生。在这种背景下，今年4月，我市首家专业的餐具集中消毒企业———洁美餐具消毒中心获得卫生许可正式成立，一套密封的餐具需要经过四次清洗、高温消毒、无菌包装等12道工序，既解决了餐饮业消毒合格率低的现状，也给市民营造了安全的就餐环境。根据其他城市的成功经验，餐具集中消毒所耗费的能源和水资源仅仅是餐具分散洗涤消毒的1/10和1/25，如此推算的话，通过消毒餐具的循环使用，市区每年可减少上千万只一次性餐具的使用，大大降低了污染，节约了能源。

　　这个“朝阳产业”很快被众多投资者看好，短短半年时间，市区餐具消毒企业就达11家。正当投资者信心满怀，准备大展拳脚时，却无奈地发现，消费者对餐具消毒的认识及接受程度并不高，市区上千家餐饮店使用率还不到1/3。“洁美”的姜总告诉记者，他们生产线每天的生产量在1.5万套左右，可目前通过他们消毒的餐饮店才100多家，即使夏季旅游高峰市场每天的需求量也不过1万多套，淡季才七八千套。

　　市区规模最大、占据市场份额最大的“洁美”尚且“吃不饱”，何况那些小企业呢？

　　一元钱买健康

　　据了解，为了能让在外就餐的人端上“放心碗”，目前，全国30多个省100多个城市都在推广使用集中消毒餐具。可碗好端，钱难掏，一元钱费用到底该谁埋单？这在一定程度上影响到集中消毒餐具的推广。

　　提起收餐具费一事，每天中午都在外就餐的王先生认为，饭店提供符合卫生要求的餐具理所当然，“下馆子还要自带碗筷吗？”况且，使用“放心餐具”后，饭店因此节省了大量人力、物力、财力，为什么还要消费者掏钱？

　　按理说，消毒餐具给餐饮企业带来了方便和实惠，他们应该积极推广。可据了解，不少餐馆并不接受这种新事物，尤其是那些小本经营者。一家拉面馆的老板给记者算了一笔账，如果按每天卖出100碗面、每碗4元钱计算，除去成本及100元的餐具钱，基本所剩无几。

　　当然，大多数市民对此表示理解。张女士的话就很有代表性：“现在一些饭店的卫生状况太差，集中消毒餐具用着放心，吃得安心，就当花一元钱买了个健康。”

　　事实上，相关部门已经给出明确答复：餐馆提供这种餐具必须明码标价或者对顾客进行提醒，在顾客同意的基础上选择使用。如果餐馆没有明码标价并且没有告知消费者，那就属违法行为。

　　“放心碗”要端稳

　　对集中消毒餐具，市卫生监管部门的有关负责人明确表示应大力提倡。在目前餐饮业卫生条件不达标的情况下，“放心餐具”的推广使用无疑是解决问题的一条捷径，能有效防止“病从口入”。为了让市民端好“放心碗”，我市出台《公用餐具消毒企业卫生许可审查标准》，抬高准入门槛，今后，市卫生监管部门将对全市现有从事餐具集中消毒企业进行整顿，确保“放心碗”真正放心。

　　考虑到我市消毒餐具包品种过于单一，对那些小本经营店来说，一元钱确实负担不起，业内人士建议，消毒企业可以尝试推出单件或少件消毒包，降低价格，这样更有利于“放心餐具”的推广使用。据了解，目前，“洁美”公司借鉴其它一些城市的成功经验，正酝酿推出一些成本低的小套件，以满足市场需求。

　　至于一元钱到底应该谁埋单的争论，市民张先生一语中的：不管收费还是不收费，羊毛出在羊身上，饭店可以明里不收这一元钱，但暗里或提高餐价，或降低饭菜数量质量，最后埋单的还是消费者。鉴于市民的消费心理，有人甚至提议对那些不具备消毒条件的餐饮企业强制使用集中消毒餐具，成本计入饭菜服务体系，不再对顾客另行收费。

　　卫生、环保、节约，餐具集中消毒的诸多好处是毋庸置疑的，但任何一个新生事物的出现，都有一个被认知、接受的过程。当消费者、餐饮企业都品出其中的好来，这个被称为“朝阳产业”的餐具消毒企业才能走得更远，市民的“放心碗”才能端得更稳。本报记者刘晖
 

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